Kartoffeln schälen und halbieren. Die Kartoffelhälften auf ein Backblech mit der flachen Seite nach oben legen. Ca. 5 EL Olivenöl in ein kleines Schälchen füllen und mit einem Silikonbackpinsel die einzelnen Kartoffeln dünn einstreichen; anschließend salzen und pfeffern. Im vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze) bei180 Grad ca. 30 min goldbraun backen. Zwischendurch die Kartoffeln zweimal wenden und etwa 5 min vor dem Ende der Röstzeit über jede Kartoffel ein paar Rosmarinnadeln streuen.

Währenddessen die Kartoffeln im Ofen garen die Bohnen waschen und putzen. In einem Kupfertopf mit reichlich Salzwasser ca. 8 min kochen lassen (ohne Deckel). Danach durch ein Sieb abtropfen lassen und jeweils ca. 6 Stück zu einem Bündel zusammenfassen und mit Bauchspeck umwickeln. Auf ein weiteres Backblech legen und mit in den Ofen schieben.

Walnüsse in grobe Stücke hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Die Walnüsse aus der Pfanne in eine Schale (oder einen tiefen Teller) füllen. Nun die Butter, den Balsmicoessig, Salz und eine gute Prise Pfeffer aus der Mühle in die Pfanne geben und darin köcheln lassen, nach ca. 1 Minute die Walnussstücke hinzugeben. Die Kartoffeln und die Bohnen im Speckmantel aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten, die Walnusssoße gleichmäßig über die Bohnen träufeln.

Zutaten für 4 Portionen:

gutes Olivenöl

500 g Kartoffeln (mittlere Größe)

2 frische Rosmarinzweige

500 g grüne Bohnen

12 Scheiben Bauchspeck

5 EL gehackte Walnüsse

5 EL Butter

3 EL Balsamicoessig

schwarzer Pfeffer, frisch gemahlener

grobes Salz

Die Senfsamen in der Gusseisenschüssel zermahlen und vermischen. Dazu geben Sie die Senfsamen in die Schale und bewegen die Kugel darauf durch kreisende Bewegungen in der Schüssel hin- und her - so werden die Senfsamen gemahlen und vermischt. Die zermahlenen Samen in eine Glasschale schütten, Wasser zugeben und 10 Minuten lang quellen lassen. Honig, Salz und Essig sowie die Kräuter der Provence hinein rühren. Den Senf in Schraubdeckelgläser abfüllen, kühl stellen und mindestens drei Tage reifen lassen bevor Sie ihn servieren. Der Senf verliert dadurch an Schärfe. Gut gekühlt ist der Senf 5-6 Monate haltbar.

Zutaten für 2 Gläser:

• 100g gelbe Senfsamen
• 50g Honig
• 1 Teelöffel Salz
• 60 ml Essig (5%ig)
• 100 ml Wasser
• Kräuter der Provence, am besten frisch oder tiefgekühlt, 50g

Getrocknete Steinpilze in warmem Wasser mind. 30 Minuten einweichen, abgießen und das Einweichwasser aufheben. Zwiebeln schälen, in möglichst kleine Würfel schneiden, Petersilie fein hacken, (Bio)-Gemüse-Brühe oder selbstgemachten Gemüsefonds erhitzen.

Butter und Olivenöl in einem (Kupfer-) Topf erhitzen und darin die Zwiebeln anschwitzen. Ungewaschenen Risotto-Reis unterrühren und glasig werden lassen. Die Steinpilze hinzufügen und kurz mit anbraten.

Danach die Hitze deutlich reduzieren. Nun den glasig gewordenen Reis mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren warten bis der Reis den Weißwein aufgenommen hat. Die erhitzte Brühe bei geringer Hitze simmern lassen. Nach und nach die Brühe bei geringer Hitze unter ständigem Rühren in Schöpflöffelportionen  unter den Reis geben. Immer erst dann weitere Brühe hinzufügen, wenn der Reis die Brühe aufgesogen hat. Auch das Einweichwasser kann hier verwendet werden, für ein noch intensiveres Aroma.

Nach ca. 10 Minuten die gehackte Petersilie hinzufügen.

Das Risotto ist fertig, wenn die Reiskörner weich sind, aber noch Biss haben. Nun den vorher geriebenen Parmesan langsam unterrühren, dabei evtl. noch etwas Gemüsefonds (Brühe) hinzufügen.

Das Risotto auf großen vorgewärmten Pastatellern anrichten. Nach Geschmack mit Parmesan bestreuen. Dazu passen frischer Salat und ein Barolo oder ein guter Merlot. Wer lieber Weißwein mag ist mit einem Chablis gut beraten.

Zutaten für 4 Portionen:

400g Reis (Risotto)

2 Zwiebeln

50 g Butter

Olivenöl

70 g getrocknete Steinpilze

Salz (nur bei Verwendung von selbstgemachten Gemüsefonds)

grüner Pfeffer

1 Bund glatte Petersilie

¼ l trockener Weißwein

1,2 l Brühe oder besser Gemüsefond

100 g frischer Parmesan

Schnittlauch, in kleine Stücke geschnitten, zum Anrichten